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L'anidride carbonica o biossido di carbonio o diossido di carbonio è, allo stato naturale, un gas incolore formato da un atomo di carbonio legato con due atomi di ossigeno da cui la formula chimica CO(O=C=O), alla temperatura di - 78°C sublima e diventa ghiaccio secco (alla pressione di 1 bar).

Nell'industria delle bevande l'anidride carbonica viene utilizzata per rendere frizzanti le bibite e le acqua minerali, tale processo rende le bevande più gradevoli in quanto una percentuale di tale gas (circa 1%) si converte in acido carbonico che a sua volta di dissocia in ioni di idrogeno, ioni di bicarbonato e ioni di carbonato ( CO + HO = HCO ).
Il sistema utilizzato per rendere frizzanti le bevande sfrutta la legge di Henry e la formula per calcolare la pressione a cui tenere la bevanda per gasarla ai gr/lt voluti è la seguente:

P = (Xco*exp(15,057-(2555,2/(T+273)))/1000)-1

P = pressione relativa da tenere
X= concentrazione CO in gr/lt
T = temperatura della bevanda